紅薯煥然一新的做法,香氣撲鼻嫩滑爽口,可惜很多人沒吃過

2019-01-26     小咪咪     反饋

在這零下十幾度的天氣,容易凍壞。人們為了更好的保存會把紅薯製成紅薯粉條或是紅薯澱粉。今天要給大家分享的這道美食就是用紅薯澱粉做的,紅薯煥然一新,完全沒了原來的影子,很多人都沒有吃過。

說起紅薯大家都知道,而紅薯澱粉是從紅薯中提取的精華,所以有人說它是農家的金貴之物,一點都不為過 。如此好的食材,有小夥伴表示不知道該怎麼吃?其實我們每次去飯店都會吃到它,它可以在一道菜品快做熟時,用來勾芡提升食物滑嫩的口感;可以在做肉食時,附在肉類的表層,使肉質軟嫩。也可以用它做雞蛋煎餅,更筋道好吃。

用它做涼粉是非常美味的,剛做的涼粉晶瑩透亮,顏色呈青白色,質地細嫩,熱炒涼粉我們河南人的一道風味小吃,香氣撲鼻嫩滑爽口,還用蔥花蒜苗提味,使得這道菜口感更加的濃郁豐富。它不僅能保持血管彈性,還是美顏瘦身的理想菜肴,可惜很多人沒吃過。接下來就給大家分享這道菜的詳細做法,紅薯澱粉是我家自製的,其詳細工序就不多說了。

【食材】

紅薯澱粉1碗,小蔥、蒜苗適量,植物油、鹽、生抽、五香粉

【做法】

1.新鮮的紅薯澱粉,放在面板上擀碎,這樣做出來的涼粉光滑有亮度,還有一定的彈性。也可以用小篩網把玉米澱粉篩一遍,和擀碎的效果是一樣的。新鮮的紅薯澱粉嚼起來沒有磣牙的感覺,也沒有異味,都說美味的菜肴得從選材開始,這一點很重要。

2.擀碎的紅薯澱粉放入碗中,因為我做紅薯涼粉要用碗量,一般澱粉和水的比例是1:6,也就是一碗澱粉六碗水,這樣做出來的涼粉軟嫩適中,再加入一小勺鹽,可以使涼粉更筋道入味。

3.攪拌均勻,使澱粉及鹽全部溶於水中,置於火上,開中小火,不停的攪拌,攪拌到變色粘稠,而且攪動變得費勁,就可以出鍋了。全程一定要中小火,不能開大火,以免糊鍋。

4.取乾淨的容器,在清水中沖一下,底部留少許水,這樣涼粉涼透後可以輕鬆脫模。把熱的糊狀涼粉倒入,現在的天氣放置3個小時就能涼透。

5.待涼粉完全涼透後,切成小塊,小蔥蒜苗切碎,蒜苗的蒜白和蒜青分開。

6.炒鍋放入植物油,油要比平時炒菜多放一些,燒熱放入蔥花和蒜白炒出香味,倒入切好的涼粉塊。

7.加入鹽、生抽、五香味翻炒均勻,鹽要少放,因為在之前已經放過。

8.最後把蒜青放入翻炒均勻出鍋裝盤。

一道嫩滑爽口的炒涼粉就做好了,靠近就能聞到一股濃濃的香味,真的是香氣撲鼻呀!這道菜完全沒有了紅薯的影子,可謂是煥然一新大變樣,您吃過了嗎?喜歡吃辣的小夥伴也可以加入豆瓣醬,別有一番風味哦!

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