苦瓜兩用。苦瓜豆鼓燜雞。蛋香苦瓜湯 Double Dishes with Bitter Gourd

2019-01-26     曹強育     反饋

聖誕佳節後, ahtee一家人的肚裡都塞滿了烤雞啦, 起司啦, 意粉啦, 雪糕啦, 一大堆啦...! ^^

現在想起還真是有點膩, 不行了, 得來點清淡的, 清清腸胃!

苦瓜二用, 弄兩道簡單而又超送飯的家常便菜!

保證您家的苦瓜愛好者自行拿飯, 呵呵呵.......

苦瓜不但能消暑清熱, 也富有解毒和健胃的功能

如果您怕吃苦, 不妨撒入少許鹽, 讓苦瓜腌制10分鐘後沖水, 苦味肯定減少!

材料Ingredients

苦瓜(中) 1/2 根 [切薄片]

去骨雞腿肉 1/2 片

[切小片, 用少許米酒, 胡椒粉, 薯粉, 麻油和醬油腌制10分鐘]

豆鼓 1 大匙

蒜茸 1 茶匙

薑絲 少許

勾芡水 1大匙

調味Seasoning

齋蚝油 1 大匙

江魚仔高湯 250ml

麻油 少許

胡椒粉 少許

做法Methods

1. 少許油, 炒香豆鼓, 蒜末和薑絲, 下雞肉繼續翻炒數十秒直顏色變白或帶點焦黃

2. 下苦瓜快速翻炒, 加入高湯和調味, 轉小火燜煮3分鐘, 待滾試味, 轉大火勾芡即可!

**燜煮過後如覺得醬汁夠濃, 可選擇不用勾芡**

小貼士

炒豆鼓時不妨將一半在鍋子裡壓碎, 好讓燜煮的醬汁更入味

不完全壓碎是為了讓菜肴的賣相更佳, 而且不會太咸..

現點現煮的蛋香苦瓜湯!

材料 Ingredients [2人份]

苦瓜片 1 個掌心

去骨雞腿肉 1/2 片

[切小片, 用少許米酒, 胡椒粉, 薯粉, 麻油和醬油腌制10分鐘]

番茄 (小) 1 顆 [切大丁]

薑絲 少許

蒜茸 1/2 茶匙

雞蛋 1 顆

江魚仔高湯 500ml

Seasoning 調味

雞精粉 1/3茶匙

鹽 適量 [試味]

胡椒粉 少許

做法Methods

1. 鍋子加入1大匙油, 燒熱, 趁熱下蛋, 快速翻炒成蛋絲

2. 待蛋絲開始焦黃, 加入薑絲, 蒜茸, 番茄和雞肉, 繼續翻炒片刻

3. 加入高湯, 待滾後加入苦瓜片, 加入調味料後小滾1分鐘即可!

小貼士

炒蛋絲的時候必須使用大火, 蛋絲才能焦黃, 香氣才會隨之而出!

湯汁也隨之而帶點乳白色, 證明蛋香已完全融入裡頭!

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