愛吃蘑菇一定要收藏,學會這個創意新吃法,3斤都不夠吃,太香了

2019-01-02     曹強育     反饋

想必很多人都聽過這樣一句諺語,「要想身體瘦,多吃蘑菇少吃肉」,從這句話就能夠看出蘑菇的食用價值是非常高的。蘑菇中含有一種叫作平菇素的生理活性物質,這種物質維持人體的健康、同時還兼具防治肝炎病等功效。研究表明,蘑菇對人體具有延年益壽的功能,這方面要優於動植物食品。

炸蘑菇

蘑菇的個頭雖然比較小,但是它富含豐富的高蛋白,具有低熱量、低脂肪的特點。蘑菇的營養價值豐富,吃法也多樣,日常生活中,蘑菇最常見的的吃法就是炒菜和煲湯了。

炸蘑菇

實際上蘑菇還有另外一種比較新穎的吃法,那就是炸蘑菇。吃慣了傳統做法的蘑菇後,炸蘑菇其實也別有一番風味。下面小董就給大家分享一下炸蘑菇的小技巧。

炸蘑菇

主要食材:新鮮的蘑菇,雞蛋

輔助食材:麵粉、澱粉、鹽、五香粉

炸蘑菇

1、用刀將蘑菇的根去掉,將蘑菇掰成小朵,然後將蘑菇放入清水中,放入半勺鹽泡十分鐘左右。這樣做的目的是為了最大程度地去除蘑菇上殘留的農藥並殺死一些細菌,吃起來更加健康。

2、將蘑菇撈出後用熱水焯一下,時間不用太長,三十秒左右就可以了。這一步看似無關緊要,其實這一步也很重要,焯水後的蘑菇,炸熟了以後不會有生蘑菇的氣味。緊接著蘑菇要擠干水分,越干越好,那樣炸出來的蘑菇才會更酥脆爽口。

炸蘑菇

3、這一步就該調麵糊了,澱粉和麵粉可以按照2比1的比例進行配製,具體配製多少,可以根據蘑菇的量來決定。然後在麵糊里加入適量的鹽,適量的五香粉,再打入兩個雞蛋。調麵糊的時候,要一邊倒水一邊攪拌,不能太稠也不能太稀,攪拌到麵糊能掛在筷子上的那種程度就可以了。

炸蘑菇

4、將此前擠干水分的蘑菇放入到麵糊中,用筷子攪拌均勻,使蘑菇表面充分裹一層麵糊,裹的越均勻,炸出來的效果就越好。

炸蘑菇

5、鍋中倒入油,將油燒至5成熱,可以先放一個蘑菇下鍋看看,如果蘑菇能快速浮起說明這個油溫就差不多了。把裹有麵糊的蘑菇放入油鍋中,開始用小火慢炸定型。這樣做的目的是為了把蘑菇中的水分充分炸干,那樣炸出來才會更加酥脆。

炸蘑菇

6、待蘑菇全部炸完後撈出來控油,這時候把油溫升高至7成熱後再把蘑菇倒進油鍋里復炸一遍,時間不宜過長,至表皮金黃就可以撈出鍋控油了,這樣香脆可口的炸蘑菇就做好了。

【小貼士】

1、炸蘑菇前要焯一遍水,那樣炸出來沒有生蘑菇的氣味,並且蘑菇要儘量擠干水分。

2、麵糊的稀稠程度要適中,太稠的話蘑菇上裹的麵粉就太厚了,吃起來影響口感,太稀的話蘑菇又掛不上面糊了。

3、炸蘑菇要炸兩遍,第一遍是小火炸干蘑菇中的水分,第二遍是為了炸至金黃酥脆。

4、炸蘑菇要趁熱吃,可以根據個人口味撒些孜然粉調味。

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